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　匠の箱メールマガジン　Vol.047-2009/10/27
  料理がうまい！天然醸造と杉樽仕込みの醤油
　http://www.1no1.jp/

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  すっかり涼しくなって、暖かいお料理が恋しい季節になってきましたね！

　そんな時に、4年の歳月をかけて完成する、まろやかな深いコクのあるお醤油で、
　美味しいお料理を楽しんでみませんか？


　◆4年かけて完成する天然醸造と杉樽仕込みの醤油！鶴醤（つるびしお）◆

　「鶴醤」は「深いコクとまろやかさ」を極限まで追求した醤油で、
　口に含むと、口の中に芳醇な味と香りがぱっと広がります。

「再仕込み製法」を用いて造るこの醤油は、約２年の熟成期間を経て完成した
　生醤油を、商品にすることなくもう一度樽に戻し、再び原料（塩以外）を加えて、
　もう２年ほど仕込む、二度仕込みという通常の倍の手間と時間をかけて
　造られています。 


　◆NHK「生活ほっとモーニング」で紹介されました！◆

　生産者、ヤマロク醤油 山本康夫さんのお醤油が、10月27日（火）
　朝8：35〜9：25放送のNHK番組「生活ほっとモーニング
　『発見！とっておきの旅　三田村邦彦さんと行く　秋の小豆島』」
　で紹介されました！


　◆創業より150年！呼吸するもろみ蔵が育む、とびきりの醤油！◆

　ヤマロク醤油のもろみ蔵は100年以上前（明治初期）に建てられた蔵で、
　国の登録有形文化財（第37-0182〜0184）にも指定されています。

　木造平屋で床は土間、壁は土壁からなっており、見た感じはボロボロですが、
　樽と同じく、梁や土壁、土間のボロボロの部分にこそ、
　何百種類という酵母菌や乳酸菌たちが暮らし、美味しい醤油を造っているのです。

「蔵は昔からずっとここで暮らしている菌たちの家なんです。
　陽の当たる場所、当たらない場所で、一樽ごとに微妙に味も違います。
　そこを微調整しながら、菌の手助けをするんです。」（生産者の山本さん） 


　◆約6000リットルの大杉樽が美味しい「もろみ」を造る！◆

　ヤマロクのもろみ樽は、三十二石（約6000リットル）の大杉樽を使っています。

　「木の樽はおいしい『もろみ』を育てるゆりかごのようなものです。 
　空気や水を通しながら、乳酸菌や酵母菌たちを育てています。 」
（生産者の山本さん） 


　◆醤油の郷、本場、小豆島からお届けします！◆

　醤油の郷、本場、小豆島で創業150年以上を誇る老舗から、
　長い年月をかけてこだわり抜いた お醤油セットをお届けします！

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　◆再仕込み醤油とこいくち醤油の2種類セット！◆

　4年の歳月をかけて造られる再仕込み醤油 「鶴醤」の芳醇な味と香りは、
　お刺身、豆腐、焼き魚等のつけ醤油・かけ醤油や、すき焼きに最適です。
　
　また、セットになっているこいくち醤油 「菊醤」（きくびしお）も、
　原料に旨み成分が強い大粒の「丹波黒豆」を使用し、
　小麦はうどんの本場、香川県産の「讃岐の夢2000」を使用しています。
　かけ醤油としてはもちろん、野菜の煮物など、
　色を奇麗に仕上げたいお料理にも最適です。 

　＜再仕込醤油（鶴醤3本）・丹波黒豆醤油 （菊醤2本）5本セット＞
　

　＜再仕込醤油（鶴醤4本）・丹波黒豆醤油 （菊醤4本）8本セット＞
　

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　◆天然醸造、杉樽仕込み醤油 商品◆
　


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　今後とも、匠の箱をお楽しみに！

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